Ingredientes
3 tazas de arroz
5 tazas de agua o caldo de pescado, caliente,
½ libra de calamares limpios y cortados en rodajas
1 pimentón rojo cortado en tiritas
½ cebolla picada
½ pimentón verde picado
1 taza de pollo
1 taza de arvejas frescas cocidas o una lata
½ cucharadita de azafrán o color
3 cucharadas de aceite
1 lata pecunia de mejillones (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los camarones y los calamares con agua. Retire los camarones y pélelos, luego el pescado y pártalo en trocitos. Por último, parta los calamares en trocitos o en anillos y deje aparte el caldo.
Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofría el pimentón rojo. Retírelo y guárdelo para decorar el arroz hasta el final. Sofría la cebolla con el pimentón verde y añada el arroz. Revuelva y cocine 1 minuto. Agregue los mariscos y el pescado (menos los mejillones).
Vierta el caldo caliente, añada las arvejas y los aliños. Tape la olla y cuando empiece a hervir, baje a fuego mínimo y cocine durante 20 ó 25 minutos. Sírvalo adornado con los mejillones y el pimentón rojo sofrito.
Fuente: Colombia.com
