Ingredientes
2 pechugas de pollo desmenuzadas (o presas de pollo)
1 kg de papa criolla peladas y cortadas en rodajas
1kg de papa pastusa peladas y cortadas en rodajas
1 kg de papa sabanera peladas y cortadas en rodajas
1 kg de arracacha rallada
1 ramo de guascas lavadas
4 mazorcas partidas
1 taza de alcaparras
1 taza de crema de leche
12 tazas de agua
2 tallos de cebolla larga
1 rama de cilantro
Sal
Preparación
Raciones: 8/10
Cocine las pechugas (o si prefiere presas de pollo) con agua y sal por 30 minutos. Aparte, ponga en una olla grande el agua con la rama de cilantro, la cebollada picada y sal al gusto. Cuando esté a punto de hervir, adicione los trozos de mazorca y deje hervir por 15 minutos hasta que ablande.
Agregue la arracacha rallada, revuelva y deje otros 15 ó 20 minutos. Luego se añaden todas las papas, revuelva y deje por 20 minutos hasta que ablanden. Las guascas se añaden 5 minutos antes de servir el ajiaco.
Si prefirió el pollo desmenuzado, agréguelo sobre el ajiaco, de lo contrario sirva la presa de pollo aparte. La crema de leche también puede ser a su gusto: sobre el ajiaco o en un recipiente aparte; lo mismo con las alcaparras.
Este plato se acompaña con aguacate y arroz blanco si lo desea.
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